店主つぶやき

2005年06月12日

No.32　ラーメン道　1

昨日、雨のため午前中のみ仕事で午後からは休みとなりました。　丸々一日休みならいいのですが、半日休みになっても微妙です・・・。

という事で、ラーメンを食べに行ってまいりました。　なぜラーメンかと？　意味はありません。　ただブラブラとする理由ですね、はい。

え～、まず、ラーメンというモノを僕はあまり好きではありません。　中華店に入ってラーメンを注文する事はまずありません。なぜならおいしくない時が多いからです。

時にはインスタントラーメンの方が旨い時がちょくちょくあります。　ですから、ラーメンを食す時はネットなどで事前に下調べして食べに行きます。ラーメンは安く旨く食べれるモノだと思っていましたが、最近はそれを調べる事に情熱を燃やす時もあります（笑）

少し話しが反れますが、少しお付き合いを。　学生時代から学食以外のラーメンは食べる事がありませんでした。何故なら旨くないと思っていたからです。

まず、あのゴムのような食感の麺が嫌いでした。社会人になり、ラーメン好きな上司に出会い、半ば無理やり食べに行く事で、旨いラーメン屋がある事を知り、そこから旨いラーメンを調べて食べるようになりました。

又、僕は和・洋・中、問わず汁物が好きです。味噌汁とかスープとかです。好きなモノに理由はありませんが、あえて言うなら、料理人の技術が出るからでしょうか。

学生時代に居酒屋で働いていた経験から言うと、料理の旨さの8割は素材で決まります。当然ながら何でも新鮮なものが旨いです。特に生モノはそうでしょう。　揚げ物もそうです。新鮮なエビを使ったエビフライと冷凍物エビフライとは全く味が違いますし、揚げる油の質によっても異なります。

そういった料理は必然と値段が張ります。そんな料理を追い求める僕ではありません。　前にも話しましたが、高い＝旨いではありません。　

ただ、汁物は素材の良し悪しだけで左右される事は少ないです。料理人の知恵・経験・手間・努力、そういった事が重要視されます。　これは、調理師免許を持ってる僕の見解です、はい。

ですから汁物が好きな訳です。　そういった背景から麺類のダシ汁が好きな訳です。　ですから、たかがラーメンでも調べて旨そうな所を食べに行くのです・・・。

あらかじめ調べておいて、仕事の昼食に寄ったり、今日の様な半日休みのする事がない時に出かけます。

今日は、日頃、このblogを愛読して頂いている方に、僕がお勧めするラーメン店を紹介します。ただ、旨いとか味がどうだとかは、個人によって異なりますので、あくまでも参考までにして下さいね～。

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　三ッ星ラーメン　　　★★★　　（めちゃくちゃ旨いと思った店です。）

１、宮っ子ラーメン　（兵庫県西宮市）
宮っ子とは西宮の子供という意味を指しているそうです。ですから西宮に店舗が３店ほどあります。　とんこつ+醤油のダシでバランスよく出来ています、サクサクした細麺です。　どちらかと言うと、パンチのきく濃い味付けとなっています。が、単に濃いだけでなく、旨味がある？！感じに仕上がっています。　

２、信濃路　　（大阪市中央区）
トマトラーメンという一風変わったラーメンです。トマトの他にもセロリなどの多くの野菜でダシをとっているそうです。トマトの味よりセロリの味の方がするかもしれませんが、旨い！です。トマトやセロリなどが苦手な人以外は、騙されたと思って食べてみて下さい。僕もそうでしたから。　味的には有名な神座ラーメンに似ており、神座ラーメンをもっと旨くした感じだと思って下さい。　ただ、最初からニンニク入りなので、ご注意を。

３、山長　（大阪府守口市）
尾道ラーメンの有名所です。ここのオーナー（女性）は尾道ラーメンの麺（はせべの麺）を尾道で作っている会社の娘さんらしいです。娘さんといっても、歳は40以上だと思いますが。。。　瀬戸内ネギ・醤油・瀬戸内でとれた魚介類からの得るダシなど、かなり尾道ラーメンというモノにこだわって作っています。　あっさりとした旨い醤油系のラーメンです。

４、とっかり２　（大阪市東淀川区）
摂津に「とっかり」という有名なラーメン店があるのですが、そこからのれん分けしてもらった店です。　醤油・塩の両方のラーメンがあり、どちらも旨いです。麺は太く縮れていてモチモチしています。確か、オープンして3年目位です。母と息子で店を営んでいます。息子さんがオーナーです。　家から近いので、弟達と言ったり、一人で行ったり、たまに職人を連れて行ったりと、2ヶ月に1度程度食べに行ってるせいか、息子さんに顔を覚えられています。　『ヘイ！　毎度いらっしゃい！　今日は一人で？』　息子さんの元気な言葉がラーメンをさらにおいしく感じさせてくれます。建物が古いので、店は綺麗とは言えませんが、ラーメン屋だな～と、落ち着く感じです。

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この4つが今まで食べて、メチャクチャ旨いな～、と思ったラーメンです、はい。あくまでも個人的な舌感覚なので、人によって違いますが、決して不味くはありませんよ。一度ご賞味あれ。

まだまだ紹介しておきたい店があるので、明日のblogに書いてみますね。

P.S.こうやってラーメンの事を書くと、3日に一度ラーメンを食べてる様に思われるかもしれませんが、1ヶ月半に一度くらいですよ。　今日と明日書く予定のラーメンは、僕が今まで食べた約7年間の間のデーターベースですから。。。

さらにP.S.　少し仕事の話を・・・。　梅雨に入り、急な雨漏りなどがあればすぐに駆けつけます。昨年も梅雨と台風で数え切れない位に緊急出動しました。夜の9時くらいにかけつけた事もあります。　もし、急な雨漏り等がありましたら、ご遠慮なくご連絡下さい。では。